As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são definidas como
um conjunto de regras, normas e atitudes, as quais, quando
aplicadas ao manuseio de alimentos, asseguram que estes cheguem
até o consumidor em condições higiênico-sanitárias adequadas e
suficientes, atendendo à legislação em vigor.
Dentro desse contexto, o livro Tecnologia de Fabricação
de Derivados de Leite visa favorecer o conhecimento básico
de tecnologia de produção de queijo minas frescal, mussarela,
ricota, requeijão e doce de leite e das Boas Práticas de Fabricação
aos produtores.
