Introdução à tecnologia de leites e derivados 3ª edição
O objetivo principal desta obra é incentivar o estudante dos cursos de Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Agronomia, Medicina Veterinária, Farmácia e outras áreas afins, a compreender alguns pontos referentes à Tecnologia de Leites e Derivados.
Os nove capítulos que compõem a obra abordam: Introdução à tecnologia de leite e derivados; Industrialização do leite; Análises físicas e químicas do leite; Tecnologia do leite em pó; Tecnologia de iogurte; Tecnologia de manteiga; Tecnologia de queijo; Tecnologia de doce de leite e Boas práticas de fabricação.
Portanto, todo esse conhecimento apresentado possibilitará aos leitores a oportunidade de interagir de forma dinâmica com textos atualizados, viabilizando, desse modo, a compreensão teórico-científica. Trata-se, ainda, de um material de apoio para aulas práticas em laboratórios e usinas de processamento de leite.
